Тема 7. Подразливість як властивість живого. Будова й функції нервової системи людини та її сенсорних систем

§ 35. Сенсорні системи смаку, нюху, температури, дотику й болю

Запитання і завдання

1. Які види чуттів можуть впливати на сприймання смаків людиною? На прикладах поясніть взаємозв’язок сенсорних систем організму у процесі формування цілісного сприйняття світу.

Види чуттів, що впливають на смак:

Смак (хеморецептори язика) – визначає основні смаки: солодке, солоне, кисле, гірке, умамі.

Нюх (обоняние рецептори) – відповідає за аромат, який сильно змінює сприйняття смаку.

Дотик (механорецептори язика та рота) – визначає текстуру, консистенцію, температуру їжі.

Зір – зовнішній вигляд їжі впливає на очікуваний смак (наприклад, яскравий колір полуниці асоціюється зі свіжістю та солодкістю).

Слух – звук під час пережовування (хрускіт чипсів) впливає на сприйняття свіжості.

Висновок: сенсорні системи працюють комплексно, створюючи цілісне сприйняття їжі і світу навколо.

2. Як ви вважаєте, із чим пов’язаний факт, що в людини холодових рецепторів у шкірі майже в 10 разів більше, ніж теплових?

Більша кількість холодових рецепторів забезпечує точнішу орієнтацію у середовищі та своєчасну реакцію на охолодження, що важливо для виживання.

Еволюційне пояснення: холод є небезпечнішим для організму (ризик переохолодження, обмороження), тому природний відбір посилив чутливість до зниження температури.

3. Знайдіть інформацію про середню кількість різних рецепторів в організмі людини: фоторецепторів, хеморецепторів смаку та нюху, механорецепторів слуху та дотику, терморецепторів тощо. Побудуйте стовпчасту діаграму або інший вид інфографіки та зробіть висновки про сприймання різних видів подразників.

Фоторецептори (око): ~120 млн паличок + 7 млн колбочок

Хеморецептори нюху (ніс): ~10 млн

Хеморецептори смаку (язик): ~10 000 смакових бруньок

Механорецептори дотику (шкіра): ~5 млн

Механорецептори слуху (вухо): ~15 000 волоскових клітин у улитці

Терморецептори (шкіра): ~4 000–5 000 (теплові + холодові)

Висновки:

Найбільша кількість рецепторів у зоровій системі, що забезпечує детальне сприйняття середовища.

Хеморецептори (смак, нюх) менші за числом, але впливають на орієнтацію у світі та вибір їжі.

Механорецептори та терморецептори забезпечують безпосередню взаємодію з середовищем і безпеку.

(Стовпчасту діаграму можна намалювати, відобразивши тип рецепторів по горизонталі, а кількість по вертикалі, показавши різницю у масштабі.)

4. Під час вірусних інфекцій, зокрема коронавірусної, можлива втрата здатності відчувати смаки та запахи. Із чим це пов’язане? Чому ці чуття відновлюються дуже повільно й часто люди інакше сприймають запахи?

Втрата смаку та запаху пов’язана з пошкодженням або тимчасовою дисфункцією нюхових та смакових рецепторів і нервових шляхів через запалення або вірусну інвазію.

Відновлення повільне, бо:

• рецептори та нейрони відновлюються поступово,
• нервові шляхи можуть тимчасово неправильно передавати сигнали, що змінює сприйняття запахів і смаків.

Тому після хвороби люди часто відчувають запахи інтенсивнішими, слабкішими або дещо спотвореними.