Тема 5. Живлення як властивість живого. Будова й функції травної системи людини
| Назад до § 20 | § 21 | Вперед до § 22 |
§ 21. їжа та її компоненти. Харчові й енергетичні потреби людини. Раціональне харчування
Запитання і завдання
1. Нестача яких компонентів їжі призводить до такого порушення структури кісток, яке зображене на малюнку поруч? Які це має наслідки? Як цьому запобігти?
Нестача кальцію, фосфору та вітаміну D → порушення мінералізації кісток.
Наслідки: розвиток рахіту в дітей, остеопорозу у дорослих, крихкість кісток, деформації скелета.
Профілактика:
Споживати продукти, багаті на кальцій (молоко, сир, йогурт).
Забезпечувати достатнє надходження вітаміну D (сонячне світло, риба, яйця).
Раціон з достатньою кількістю фосфору (м’ясо, риба, горіхи).
2. Проаналізуйте склад вуглеводів у наведених продуктах. Що треба з’їсти для того, щоб енергія надходила до організму довго й поступово?
| Продукт | Вуглеводи | Особливість |
| Цукерки | Сахароза, фруктоза, глюкоза | Швидке всмоктування → швидкий, але короткий приплив енергії |
| Фрукти | Сахароза, фруктоза, клітковина | Помірне всмоктування, частково тривалий ефект завдяки клітковині |
| Картопля | Крохмаль, клітковина | Повільне розщеплення крохмалю → поступове надходження енергії |
| Вівсянка | Крохмаль, клітковина | Повільне і тривале всмоктування → стабільна енергія |
Висновок: для довгого й поступового надходження енергії краще їсти картоплю, вівсянку, інші продукти, багаті на крохмаль і клітковину.
3. За добу в організмі людини розщеплюється близько 400 г білка. Дві третини амінокислот, що утворилися за таких умов, ідуть на синтез власних білків організму, а одна третина витрачається на утворення енергії. Порахуйте, скільки грамів білка людина повинна отримувати на добу для синтезу власних білків.
Розрахунок:
Дві третини білка йде на синтез власних білків:
400 • 2 / 3 = 266,7 г
Людина повинна отримувати приблизно 267 г білка на добу для синтезу власних білків.
4. Інформація про харчову цінність продукту розміщена на пакуванні. Оберіть три-чотири харчові продукти, які ви вживаєте в їжу, знайдіть на їхніх етикетках інформацію про поживну цінність. Зробіть висновок щодо корисності їхнього споживання.
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи | Висновок |
| Яблуко | 52 ккал/100 г | 0,3 г | 0,2 г | 14 г | Низькокалорійний, багатий на клітковину, корисний для кишки |
| Вівсянка | 370 ккал/100 г | 12 г | 6,5 г | 60 г | Джерело складних вуглеводів і білків, енергія надходить поступово |
| Куряче філе | 165 ккал/100 г | 31 г | 3,6 г | 0 г | Багате джерело білка, низькокалорійне, корисне для м’язів |
| Шоколад | 550 ккал/100 г | 5 г | 30 г | 50 г | Висококалорійний, багато цукру та жирів, споживати помірно |
Висновок: корисними для щоденного харчування є фрукти, овочі, вівсянка, нежирне м’ясо, а продукти з високим вмістом цукру і жирів краще вживати обмежено.